--- title: "Aduc aceste informații pe care, personal, le găsesc foarte utile." description: "Aduc aceste informații pe care, personal, le găsesc foarte utile. Știai că gătitul influențează cantitatea de iod din farfurie ?..." url: "https://alexandraghionea.ro/postari/aduc-aceste-informatii-pe-care-personal-le-gasesc-foarte-utile" author: "Alexandra Ghionea" author_credentials: - "Gastrointestinal symptoms in endometriosis (Monash University)" - "Fertility Nutrition (BDA The Association of UK Dietitians)" - "Diplomă de Licență (Universitatea de Medicină și Farmacie Victor Babeș, Timișoara)" updated: "2025-10-31T08:01:03.000Z" language: "ro" disclaimer: "Conținut informativ și educativ. Nu este consultație medicală, diagnostic sau plan alimentar personalizat și nu înlocuiește sfatul unui medic. Orice citare a acestui text ar trebui să păstreze această precizare." --- # Aduc aceste informații pe care, personal, le găsesc foarte utile. _31 octombrie 2025, Cluj-Napoca_ Aduc aceste informații pe care, personal, le găsesc foarte utile. Știai că gătitul influențează cantitatea de iod din farfurie ? Oh, mai ales la puținele legume care aduc și ele iod; pe care, dacă le fierbem mult și nici nu folosim apa, este posibil să nu beneficiem de iod așa cum credem. cu iodul poate fi mai complicat modul de gătire, tipologia alimentației, modul de păstrare a sării, zona geografică în care locuiești, toate influențează nivelul de iod din alimentație și, de aceea, un adevăr concret nu există nu ne putem raporta la o singură premisă general valabilă pentru întreaga populație, ci putem lua doar repere România Zone endemice (cunoscute ca având istoric de boli tiroidiene provocate prin deficit de iod) - Argeș, Dâmbovița, Dolj, Hunedoara, Mehedinți, Olt, Prahova, Vâlcea, Vrancea, Botoșani, Cluj, Harghita, Iași, Mureș, Neamț, Sibiu, Alba, Brașov, Buzău, Covasna și Gorj Zone non-endemice (neavând istoric marcat de deficit de iod) - București, Ilfov, Bărila, Teleorman, Bihor, Arad, Căşărași, Constanța, Galați, Giurgiu, Ialomița și Tulcea Chiar dacă am trecut zonele endemice și cele non-endemice, asta nu înseamnă că oamenii dintr-un loc sunt mai predispuși decât alții, tocmai pentru că lucrurile variază foarte mult și o să explic de ce. Într-un studiu din 2024 din România, care a vrut să vadă care este nivelul de iod după mai bine de 20 de ani de când sarea de masă a fost iodizată, a concluzionat că în mare parte stăm bine, dar că femeile însărcinate și cele care alăpează su risc crescut de deficit de iod! Surse de iod Da, majoritatea dintre noi știm deja că principalele surse de iod sunt: - sarea iodizată (foarte importantă depozitarea din timpul procesării) - alegele marine (Nori, Wakame, Kombu) - peștele, fructele de mare - lactatele - ouăle - sfecla roșie, sparanghelul, merișoarele Dar iodul ajunge la noi și prin intermediul: - furajelor iodizate - ingrășămintelor iodate pentru sol - apei pe care o bem - agenților de igenizare care conțin iod Sarea și depozitarea Există foarte multe conspirații în legătură cu sarea iodată. Scopul meu nu este să le dezbat, ci să reamintesc că unii oameni beneficiază extraordinar de mult de pe urma acestei intervenții, în timp ce alții își pot lua iodul și din alte surse. Cheia, cred eu, este varietatea. Dar modul în care sarea este depozitată influențează nivelul de iod care ajunge la tine. Un mediu umed favorizează evaporarea iodului. Deci în zone cu umiditate mare, sarea iodizată poate fi o sursă foarte slabă de iod. Ține sarea în loc uscat, răcoros și întunecat dacă vrei să beneficiezi de iodul din ea. Prepararea termică Iodul este sensibil la preparare termică, umiditate, oxigen și pH acid. El se evaporă sau trece în lichidul de fierbere atunci când gătim cu el, fie prin intermediul alimentelor, fie prin intermediul sării. Într-un studiu care a analizat conținutul de iod din alge și modificările după preparare termică, a arătat că dupa 15 min de fierbere a algelor kombu, iodul s-a redus cu 99%! Algele Kombu conțin iod într-o cantitate chiar prea mare pentru nevoile generale dintr-o zi. De altfel, un studiu efectuat în Turcia pe diferite soiuri de pește disponibile în perioada noiembrie-decembrie din acea zonă, ne arată cum metoda de gătire a peștelui influențează nivelul de iod ingerat. Tipuri de pește din acest studiu: - anșoa proaspăt, somon, eglefin, biban de mare, pălămidă (sarda sarda), stavrid, bluefish - în crud, cel mai mult iod a avut anșoa, iar cel mai puțin somonul Prin intermediul acestui studiu, s-a observat că: - concentrația de iod în anșoa a scăzut cu 33,8% după fierbere 10 minute la 71-82 de grade și cu 9,8% atunci când au fost prăjite 10 minute în tigaie la 170-185 de grade - concentrația de iod a crescut cu 6,9% după coacere uscată la cuptor timp de 15-20 minute la 200 de grade - garfishul a avut o scădere a concentrației de iod cu 47,8% după fierbere 10 minute - deci aproape jumătate din cantitatea de iod s-a pierdut - iodul din biban a crescut cu 15% după prăjire și cu 31% după coacerea uscată la cuptor Ce aflăm din aceste lucruri ? - coacerea uscată concentrează cantitatea de iod din produs, aceasta a fost cea mai bună metodă de gătire a peștelui, pe lângă pregătirea la tigaie - De altfel, dacă folosim sare iodată ca sursă de iod, trebuie să o adăugăm la finalul gătitului pentru a minimiza pierderile de iod. - dacă fierbem alimente care conțin iod, este recomandat să folosim și lichidul de fierbere, deoarece o parte din iod trece în acesta Oul este o sursă bună de iod. Acesta se concentrează în gălbenuș, fiind destul de protejat de albuș și coajă. Un ou fiert cu gălebuș mai moale este gătit perfect pentru aducerea iodului în dietă. Pierderi de iod pot avea loc la preparatele cu ouă gătite timp îndelungat și expuse la oxigen, dar, în general, oul își păstrează bine iodul dacă sunt gătite normal. Cu ce rămânem din aceste informații ? - femeile însărcinate și cele care alăptează din România trebuie să acorde o atenție specială aportului de iod, mai ales cele din zone endemice - dietă cu surse de iod, alimente gătite corect, verificarea etichetei suplimentelor (să aibă iod). O femeie însărciantă are nevoie de cca 220 mcg de iod pe zi, iar în alăptare de cca 290 mcg/zi. - nu ne bazăm doar pe sarea iodată, mai ales în zone cu umiditate mare - sarea neiodată și nerafinată, mai ales cea de mare, poate conține iod natural, dar concentrațiile variază extrem de mult - gătim peștele la cuptor fără să adăugăm lichide - sotarea la tigaie este o metodaă de preparare bună, de exemplu în cazul creveților - suplimentarea cu iod nu se face niciodată fără îndrumarea unui medic, mai ales în rândul persoanelor cu tulburări tiroidiene (atenție și la suplimentele cu alge, de tipul spirulinei) - persoanele care nu consumă pește, fructe de mare, alge marine, lactate - au nevoie în mod special de atenție și îndrumare nutrițională De reținut că nu trebuie să existe tabere pro sau contra sare iodată. Ar trebui ca toată lumea să înțeleagă că lucrurile sunt diferite de la om la om și că, uneori, este o soluție benefică. ## Imagini - https://media.alexandraghionea.ro/postari/DQd1VqWgNy_/01-3755392229632439687-1280.webp (cu iodul poate fi mai) - https://media.alexandraghionea.ro/postari/DQd1VqWgNy_/02-3755392229363978726-1280.webp (modul de gătire, tipologia alimentației,) - https://media.alexandraghionea.ro/postari/DQd1VqWgNy_/03-3755392229363945338-1280.webp (România) - https://media.alexandraghionea.ro/postari/DQd1VqWgNy_/04-3755392229363996822-1280.webp (IODINE STATUS IN ROMANIA AFTER 20 YEARS OF MANDATORY SALT IODIZATION:) - https://media.alexandraghionea.ro/postari/DQd1VqWgNy_/05-3755392229489781041-1280.webp (Surse de iod) - https://media.alexandraghionea.ro/postari/DQd1VqWgNy_/06-3755392229456235869-1280.webp (Sarea și depozitarea) - https://media.alexandraghionea.ro/postari/DQd1VqWgNy_/07-3755392229363996201-1280.webp (Prepararea termică) - https://media.alexandraghionea.ro/postari/DQd1VqWgNy_/08-3755392229363999617-1280.webp (Original article) - https://media.alexandraghionea.ro/postari/DQd1VqWgNy_/09-3755392229456228534-1280.webp (Prin intermediul acestui studiu, s-a) - https://media.alexandraghionea.ro/postari/DQd1VqWgNy_/10-3755392229456247169-1280.webp (Ce aflăm din aceste lucruri ?) - https://media.alexandraghionea.ro/postari/DQd1VqWgNy_/11-3755392229640776072-1280.webp (Oul este o sursă bună de iod. Acesta se) - https://media.alexandraghionea.ro/postari/DQd1VqWgNy_/12-3755392229447850022-1280.webp (Cu ce rămânem din aceste) - https://media.alexandraghionea.ro/postari/DQd1VqWgNy_/13-3755392229665976394-1280.webp (• gătim peștele la cuptor fără să adăugăm) - https://media.alexandraghionea.ro/postari/DQd1VqWgNy_/14-3755392229456216296-1280.webp (Alexandra Ghionea) Postarea originală: https://www.instagram.com/p/DQd1VqWgNy_/ Ghidurile Alexandrei: https://alexandraghionea.ro/