una dintre cele mai gustoase și optime combinații ale Broccoli-ului
Muștar
Oțet de mere
Usturoi
Miere
EVOO
Sare
Muștar
Semințele crude de muștar conțin o enzimă numită Mirazinază care poate reactiva producția de sulforafan în broccoli-ul gătit.
De aceea, în dressingul nostru o să folosim fie pudră de muștar din semințe zdrobite, fie muștar crud (preparat la rece) pe care îl găsim în plafare și pe care îl putem cumpăra special pentru broccoli, dar nu doar.
glucorofanină
mirazinază
sulforafan
ruperea, tăierea sau mestecarea broccoli-ului duce la activarea enzimei mirazinază, care este practic o enzimă de apărare a plantei
- varza, conopida sau kale conțin și ele aceste substanțe
Prin gătire, o parte bună din mirozinază se distruge, de aceea broccoli sau alte crucifere crude sunt cele mai bogate în sulforafan.
Dar, dacă tăiem broccoli cu măcar 15 minute înainte de gătire, apoi îl gătim doar câteva minute la abur, cuptor sau sote, îl îmbrăcăm în dressing cu muștar, putem susține reactivarea mirazinazei și, deci, formarea sulforafanului.
Acest sulforafan poate avea proprietăți anticancerigene, antiinflamatorii și antioxidante, de aceea ni-l dorim în dieta noastră.
Dressing-ul cu usturoi proaspăt și ulei de măsline extravirgin completează perfect profilul antioxidant, antimicrobian și antiinflamator al preparatului final.
Pe lângă faptul că este atât de gustos, încât vei vrea să mănâci broccoli gol, doar cu dressing!
Așadar, pune într-un borcan ulei de măsline de calitate, oțet de mere sau zeamă de lămâie, miere, usturoi proaspăt zdrobit, muștar sau pudră de muștar și sare. Agită amestecul până devine omogen și toarnă-l peste broccoli-ul gătit corect, de un verde aprins.
Bucură-te de această combinație alături de ouă, carne, mâncare de leguminoase sau chiar simplu, ca și gustare.
