Pâine integrală cu maia

500 g făină integrală de grâu
425 g apă
100 g maia integrală (aflata in punctul maxim de creștere, eu am hrănit-o în proporție de 1:4:4)
10 g sare
fermentație la cald aprox. 6 ore
fermentație la frigider apeox. 12 ore

•cuptor preîncălzit la 230 de grade: 20 min cu aburi, apoi scazi temperatura la 200 de grade si o mai coci până când e rumenită bine (aprox. 40 min) - căldură sus-jos fara ventilație

Pâinea o păstrez într-un șervet cerat și se păstrează moale impecabil.