LACTATELE
CONSUM.CALITATE. TRECUT.
Intro
Lactatele reprezintă o categorie de alimente extrem de iubită de majoritatea oamenilor, dar si una dintre cele mai importante surse de hrană pentru populație. De aceea, multe dintre alimentele procesate conțin lactoza, lapte sau derivați din lapte.
Fiind o combinație de proteine, grăsimi si zaharuri, lactatele induc rapid senzația de sațietate, sunt ușor de integrat in majoritatea preparatelor, se mulează pe cam orice arie de venit si iti asigura o masa rapidă.
Pe de alta parte, peptidele din cazeina lactatelor imită foarte bine endorfinele din creierul nostru, ceea ce induce si un fel de dependență consumatorilor regulați, fiind foarte apreciate in preparate precum pizza, paste sau prăjituri. Sunt genul ala de alimente care te fac sa dansezi când le mănânci, mai ales combinate cu aluaturi.
Calitate
Principala cauza a tuturor problemelor cu lactatele de orice fel are legătura cu modul in care acestea sunt obținute si standardul lor de calitate + frecventa cu care le consumam.
Industria lactatelor si cea alimentara in sine nu tine cont de anumite principii etice si naturale, ea are ca scop producerea pe banda rulantă si in cantitati mari pentru a exista întodeauna alimente pe piața.
In trecut, alimentele se consumau in funcție de sezon, deci la o frecventa mult mai mică.
Lactatele nu se consumau pe toată perioada anului si nu se regăseau in toate produsele alimentare.
Daca nu ai la îndemâna lactate de la țara de la oameni care țin cont de aceste principii, alege macar unele ecologice, neomogenizate si pasteurizate la temperatura joasa.
Producție
Lactatele neomogenizate sunt cele recomandate deoarece omogenizarea reprezintă un proces prin care particulele de grăsime din lapte se oxidează o data ce iau contact cu oxigenul.
Laptele omogenizat nu o sa mai aibă niciodată acel strat de grăsime naturală la suprafața.
Acest lucru se întâmpla deoarece laptele este colectat de la mai multe ferme si extrem de multe animale, așa ca îl amesteca. In procesul asta, particulele mici de grăsime din laptele brut sunt rupte in omogenizator.
In mod normal, țăranii autentici nu fac acest lucru, de aceea laptele de țara prinde ”dop” de smântâna.
Pasteurizarea la temperatura inalta reprezinta înlăturarea bacteriilor, dar acest proces omoară si toate enzimele benefice din lapte. Este un proces esențial deoarece animalele nu sunt îngrijite corespunzător si riscul este mare.
Trecutul lactatelor
Nu lactatele in sine reprezintă un pericol pentru sănătatea noastră, ci lactatele dintr-o industrie bazată pe cantitate, nu pe calitate si recunoștință.
Cum spuneam, in trecut, țăranii nu consumau lactate pe tot parcursul anului iar celea pe care le consumau erau de o calitate superioară.
Ce aveau oamenii din trecut in vedere:
• hrănirea animalului cu iarba verde si fân
• nu consumau laptele in perioada de gestație a animalului
• nu consumau laptele in perioada inițială de alăptare a animalului, cand cantitatea de hormoni destinați puiului era cea mai mare
• nu consumau laptele animalelor aflate sub tratament
• produceau in cantități mici si decente, nu suprasolicitau animalul
• brânzeturile erau făcute cu cheag natural si sare, atât
Inflamație
Inflamația produsă de lactate este puțin exagerata si incorect expusă de unii oameni.
Aceasta apare in mod firesc la persoanele alergice la lapte, nu si la indivizii sănătoși care nu prezintă alergie.
Inflamatia reprezintă rezultatul unui proces natural prin care corpul lupta împotriva substanțelor/organismelor periculoase pentru el.
In cazul persoanelor cu alergie la proteina din lapte, inflamația apare ca rezultat absolut normal deoarece corpul persoanei in cauza nu recunoaște proteina din lapte ca fiind benefică si dorește sa o elimine.
Realitatea este ca foarte mulți oameni au devenit alergici fara sa știe pentru ca nu identifica simptomele si nu se testează.
Pe de alta parte, inflamația este încă un cuvânt care se spune prea des fara fundament la baza.
Kefirul
Kefirul este unul dintre putinele produse lactate care chiar vine la pachet cu beneficii in cazul persoanelor nealergice.
Fiind un produs fermentat, kefirul ne livrează bacterii de care flora noastră bacteriana este foarte incantata.
In cazul persoanelor care nu pot digera lactoza din lapte, kefirul este o solutie din cand in cand. O data cu fermentarea, lactoza din kefir se “digera” si nu mai este prezenta in cantități mari. In aceeași categorie de beneficii intra iaurtul, sana, branza maturată (atenție la cantitate).
Puteti consuma kefir atat de vaca, cât si de capra, singura diferența dintre cele doua este ca in cel de capra este mai putina lactoza decât in cel de vaca.
Alegeti kefir si iaurt organic sau făcut in casa, producție de la vaci, capre crescute corect.
Este o sursa buna de bacterii, proteine si foarte putine zaharuri.
Untul
Untul natural era galben datorită modului in care animalele se hrăneau; conținea betacaroten. Cu cât untul este mai alb, ca cel din magazin, cu atat demonstrează mai mult faptul ca vacile respective nu au văzut niciodată iarba.
Este o grăsime naturala bogata in Vitamina A si Vitamina D ce se obține din smântânirea laptelui.
Dată fiind cantitatea mare de grasimi saturate pe care le conține ( 67% grasimi saturate, 30% monosaturate, 3%polinesaturate) se recomanda a se mânca cu moderație si conștient, in starea lui naturala.
Se poate trata termic, dar pana la temperatura de 130 de grade.
Alegeti unt de calitate, de preferat făcut in casa. Culoarea trebuie sa fie gălbuie, consistentă cremoasă si densa si de preferat provenit din smântâna cruda sau unt de putinei.
Contraindicații
Nu este recomandata hranirea bebelușului cu lapte animal macar in primele 6 luni de viață, deși recomandările generale sunt de 12 luni. De altfel, daca se observa o alergie la lapte prin intermediul mamei, aceasta trebuie sa renunte la lactate pe perioada alăptarii.
O alta idee este consumul de lactate degresate; acestea reprezintă o clasa de alimente procesate, nenaturale, si nu sunt recomandate persoanelor sănătoase, dar pot fi de ajutor in cazul oamenilor cu un colesterol mărit.
Din cauza numeroaselor antibiotice administrate vacilor împotriva mastitei, șansele ca acestea sa ajungă si in laptele destinat consumatorilor nu pot fi aduse la zero, de aceea sursa si modul in care laptele a fost obținut sunt atat de importante.
Riscurile asociate cu un cosum de lactate sunt mai scăzute in cazul produselor fermentate.
Daca nu se poate consuma un lapte calitativ, este de preferat sa nu se consume unul industrial.
Concluzii
Daca nu sunteți alergici si digestia va permite, puteți consuma fara probleme lactate.
Tineti cont de proveniența lor, de modul in care animalul a fost tratat, deoarece aceste doua lucruri sunt cruciale pentru calitatea lor.
Multe probleme din prezentul nostru apar din cauza exesului si a faptului ca avem orice ne dorim oricând. Nu știm sa mâncam echilibrat si sa nu facem excese.
Tot aud ideea ca bunicii noștri mâncau si nu aveau probleme: bunici noștri nu aveau 30 de tipuri de brânza, de iaurt, de batoane topite, dulciuri, mezeluri, cârnați, pâine, cereale imbogatite cu proteine din lapte. Faceți o analiza si vedeți cum consumau ei lactatele vs cum se consuma in prezent si ce calitate era.
